Origen

La zona óptima de producción de leche apta para la elaboración de quesos al amparo de la Denominación de Origen Protegida “San Simón da Costa” está compuesta por el área geográfica que abarca la comarca de la Terra Chá, Lugo.

Esta área se compone de los siguientes Ayuntamientos: A Pastoriza, Begonte, Muras, Xermade, Abadín, Villalba, Guitiriz, Castro de Rei y Cospeito.

Elaboración

La elaboración tradicional del Queso San Simón da Costa es una receta con las mejores materias primas.

Además, se garantiza el máximo control higiénico – sanitario.

Dos características especiales sobresalen en el proceso de elaboración otorgándole su particular aroma y sabor.

La materia prima fundamental es la leche de vaca, sobre todo de las razas rubia galega, pardo – alpina y frisona.

Todo esto siempre producido en la zona de acuerdo con las normativas actuales sanitarias.

La segunda característica y la más significativa, la encontramos en la fase de AHUMADO.

Para esta fase, se emplea la madera de un árbol típico de la zona: el abedul.

Después, es almacenado para la maduración, durante un tiempo no inferior a 45 días.

Finalmente, cuando el queso ya está elaborado y sólo falta el etiquetado para su consumo.

También elaboramos D.O.P Queso tetilla y Queso Patelo en nuestra Quesería Artesanal.